杏の名人の杏のサバランはじめました
2026.06.30
みなさんこんにちは、こんばんは、プティサパンです。
今年も関さんの育てた杏が届きました！
【長野の名人が育てた杏でつくる、夏のサバラン】
毎年楽しみにしている、
長野・やまさ農園 関さんの杏。
昼夜の寒暖差が大きな長野の気候の中で育った杏は、
香り高く、みずみずしく、
そして美しい酸味を持っています。
今年も大切に育てられたハーコットが届きました。
その魅力をできるだけそのままお届けしたくて、
杏はさっと火を入れたコンポートに。
コンポートのシロップはジュレに、
果肉は瑞々しさを残し、
さらに自家製ハーコットジャムへ。
サバランには、
ゴヤールのマールドシャンパーニュと
マリーブリザールのアプリコットリキュールを合わせた
芳醇なシロップをたっぷりと染み込ませました。
仕上げには、
フレッシュのハーコット、
軽やかなクレーム・ディプロマット、
香ばしいピスタチオを添えて。
農家さんが一年かけて育てた杏を、
パティシエとして最後のひと手間でつなぎ、
一つのデセールに仕立てました。
杏の香り、爽やかな酸味、
そしてお酒の余韻が重なる、
夏だけの大人の味わいです。
数量限定にてご用意いたします。
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