皆さん、こんにちは、こんばんは、プティサパンです。

和栗のモンブラン????

茨城県産笠間栗にリニューアルしました❗️

今回はちょっとお菓子作りを続けていくことが不安になりながらのリニューアルでした

以前は当店の和栗モンブランは熊本県産丹沢栗でお作りしておりましたが実は生栗からの加工にまで手が回らずSさんという材料屋さんからペーストの状態のものをうちでブレンドしてモンブランにしておりました。

ところが100年企業であるSさんが７月末に突如閉業????

９月からは完全に砂糖からチョコからあらゆるものが仕入れられなくなり、他の材料屋さんを4社ほど探したところどこの業者もSさんより高くなってしまうことがわかり1番高いところの栗ペーストを使うとお客様への販売価格が1000円を超えてしまうものもありました。

これは困ったと悩んでいた時にいつもの八百屋さんに相談したところ凄く良い栗があると茨城県産の笠間栗を進めてもらい試してみると栗の香りが熊本のものより強くうちの濃厚な北海道根釧生クリームに相性が良いことがわかりました。今回はグラニュー糖の代わりに沖縄県産の黒糖と素炊糖をブレンド風味も強化しました☺️

試作の少量のペースト作りはうまく行ったもののこれをお客様に提供する分大量に作るには私1人では手が足りずスタッフ総出でペースト作りに毎日励んでおります

お菓子作りを続ける上での材料問題をスタッフや八百屋さんの協力で乗り越え、より栗の風味が強く増した和栗のモンブランぜひ食べていただきたいです。

例年は９月から２月頃までの販売でしたが今年は少し短くなりそうですので栗好きの方はぜひお早めに

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